|
|
Eend Met Cassisbier
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 in vieren gesneden eenden; 800 g ganzenvet; 400 ml eendenbouillon; 170 ml cassisbier; 100 g zwarte bessen.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de eendenbouten en het ganzenvet in een diep bord en laat ze 24 uur marineren. Doe de bouten en het ganzenvet in een steelpan en laat op een laag vuur sudderen gedurende 1,5 uur of tot het vlees zeer zacht is. Kook de eendenbouillon op een zeer hoog vuur tot hij ongeveer voor de helft is ingekookt. Verwarm ondertussen een pan met een dikke bodem en bak de eendenborsten op een hoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten tot ze net gaar zijn. Draai ze van tijd tot tijd om. Voeg het bier en de zwarte bessen bij de bouillon wanneer die is uitgekookt tot ongeveer 250 ml. Snijd de eendenborsten in schijfjes. Schik samen met de eendenbouten op twee borden. Giet de saus rond de eend. Dien op met knolselderijpuree en gefrituurde geraspte knolselderij.
|
|
|